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Manger des sushis est devenu presque aussi habituel pour les Français que de manger un croissant pour les Japonais. Seulement, ce qu’on ne sait pas forcément, c’est que pour les déguster convenablement, il y a une série de règles à respecter.

Au Japon, les restaurant de sushis sont très nombreux sans pour autant être les plus populaires. En effet, leurs prix, bien plus élevés que des restaurants de gyūdon ou de rāmen par exemple, ne permettent pas à tous les Japonais de s’y rendre autant qu’ils le souhaiteraient.

En tant que touriste, on a plutôt tendance à favoriser les kaitenzushi, ces restaurants où les assiettes défilent sur un tapis roulant. Cela permet de découvrir de nouvelles saveurs sans risque de parler japonais avec le chef.

Découvrez maintenant les règles à adopter pour apprécier des sushis comme si vous étiez japonais.

1. Réserver par téléphone

Dans les faits, ce n’est pas toujours nécessaire de réserver, sauf dans le cas d’un restaurant très populaire ou si vous avez des demandes particulières, notamment des allergies. En appelant au préalable, vous vous assurez de ne pas être pris au dépourvu et d’apprendre les règles du restaurant, notamment en matière de paiement où certains établissements n’acceptent que les espèces.

2. Demander avant de prendre des photos

Prendre des photos de son repas est devenu une habitude pour les Japonais comme pour les touristes. Les chefs y sont habitués, mais si vous êtes amenés à vous asseoir au comptoir, demander leur autorisation n’est pas superflue. Mieux, si vous le faites en japonais, cela vous fera bien voir de vos voisins et des chefs.

3. Ne venez pas trop parfumé

Manger des sushis, c’est à la fois ravir le nez et le palais. Dans de telles circonstances, il paraît évident que venir parfumé(e) de la moitié de son flacon d’eau de Cologne (ou de parfum à 100€, c’est la même chose) sera mal vu et surtout risquera de ruiner le repas de tous les clients, y compris le votre.

4. Manger vos sushis dans l’ordre “logique”

Sushi japonais

Sushi japonais

Si vous êtes plus aventureux que l’essentiel des touristes qui ne mangent que du saumon (et un peu de thon), alors vous voudrez respecter l’ordre logique de dégustation des sushis. Si vous souhaitez faire comme les Japonais, vous commencerez par des poissons blancs plus faibles en goût avant de passer aux poissons plus gras et forts comme le thon (toro) ou l’anguille grillée (yakiunagi). Dans tous les cas, entre chaque poisson, buvez une gorgée de thé et si le coeur vous en dit, un morceau de gingembre pour vous “laver” le palais.

5. Finissez ce que vous avez commandé

Vous aimez le saumon et vous en voyez passer quatre assiettes sur le tapis roulant ? Ne vous ruez pas dessus. La règle veut que l’on prenne une seule assiette à la fois. C’est seulement lorsque vous l’aurez terminée que vous pourrez en prendre ou en commander une autre. Ne pas finir son assiette est considéré extrêmement mal élevé et surtout c’est du gachis. Mottai nai!

6. Ne mettez pas trop de sauce

Le sushi doit se suffire à lui-même. A peine peut-on l’agrémenter d’un peu de sauce soja. Ne versez jamais la sauce directement sur le sushi. Aussi, ne le noyez pas, sauf si vous voulez détruire son goût.

7. Trempez votre sushi dans la sauce côté poisson

La bonne manière de “saucer” son sushi est de le tremper dans la sauce côté poisson. Le riz doit rester le plus blanc possible car s’il devient humide, il risque de se séparer du poisson. Quant à savoir s’il faut utiliser ses baguettes ou ses mains nues pour manger un sushi, pas de souci, les deux sont acceptés.

8. Ne restez pas trop longtemps

Dans les restaurants très populaires, notamment à Tsukiji à Tokyo, on peut faire de longues files d’attente pour entrer. C’est pourquoi il est demandé aux clients de ne pas s’éterniser, et ce pour laisser une chance aux autres de pouvoir déguster à leur tour les délicieux sushis. Pas d’inquiétude ni de rush pour autant, traditionnellement, on estime que rester 1h30 est une bonne moyenne. Un temps qui peut atteindre 2 heures si on y ajoute une bière et du sake pour le “dessert”.

Voila, vous savez à peu près tout ce qu’il faut savoir pour manger des sushis dans de bonnes conditions et donner une bonne image de vous-même et de votre communauté au Japon.


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