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Si vous vous ĂȘtes dĂ©jĂ  aventurĂ© dans la confection de sushis, vous avez pu vous apercevoir que ce n’est pas une opĂ©ration facile surtout lorsque l’on est dĂ©butant.

On ne s’improvise pas chef sushi du jour au lendemain. Il faut de la pratique pour cuisiner des sushis dignes de ce nom. Nous vous prĂ©sentons aujourd’hui un outil vous permettant de faire vos propres sushis maison facilement .

Vous serez bientĂŽt capable de faire ces jolis sushis.

Vous serez bientĂŽt capable de faire ces jolis sushis.

 

Le sushi, c’est quoi exactement ?

Le sushi (« 毿揾 » en japonais) est un plat japonais donc composĂ© d’un riz vinaigrĂ© appelĂ© shari ( « èˆŽćˆ© » en japonais). Le sushi se compose d’un ingrĂ©dient principal qui est nommĂ© neta (« 毿揾ネタ » en japonais) qui est gĂ©nĂ©ralement du poisson cru ou un fruit de mer. C’est surtout hors des frontiĂšres que le sushi est un des plats emblĂ©matiques de la gastronomie japonaise. Il faut savoir que le sushi n’est consommĂ© qu’occasionnellement au Japon. Les types de sushis les plus rĂ©pandus sont les nigirizushi, conçus avec une boule de shari constituĂ© Ă  la main recouverte d’une tranche de neta, les makizushi qui sont assimilables Ă  des rouleaux de nori avec Ă  l’intĂ©rieur du shari et d’autres ingrĂ©dients ou le chirashizushi confectionnĂ© avec du shari recouvert de divers accompagnements. Attention, il ne faut pas confondre les sushis avec les sashimis, un plat japonais constituĂ© de tranches de poisson cru !

Le matériel pour faire vos sushis maison facilement

Le matériel pour faire vos sushis maison facilement

Confectionner de dĂ©licieux sushis n’est pas Ă  la portĂ©e de tout le monde. Enfin, ce n’est peut-ĂȘtre plus le cas avec cet appareil Ă  sushi. Le Sushi Bazooka porte un nom un peu brutal. Pourtant, il s’agit d’un simple outil longiligne permettant de fabriquer vos sushis. Le Sushis Bazooka permet de rĂ©aliser Ă©galement des makis facilement sans en mettre partout et sans que ceux-ci ne se dĂ©composent au moindre geste.

Le matĂ©riel est livrĂ© avec plusieurs recettes de confection de sushis et de makis ainsi que les mĂ©thodes de cuisson du riz. Le petit fascicule est rĂ©digĂ© en anglais mais il est composĂ© d’images Ă©galement pour illustrer les recettes.

Les dimensions du concepteur de sushi sont de 29,5 cm de long et un diamĂštre d’environ 6 cm. Le poids est trĂšs lĂ©ger (le produit est composĂ© de plastique) 200 grammes. L’ustensile pour faire des sushis peut ĂȘtre lavĂ© au lave vaisselle. Pour les amateurs de cuisine japonaise, cet ustensile pour faire les sushis sera idĂ©al pour dĂ©buter dans la confection de sushis. Vous pourrez mĂȘme vous laissez aller Ă  crĂ©er de nouvelles recettes de sushis maison sans difficultĂ©.

Le procĂ©dĂ© de l’appareil de confection de sushi

Cet appareil Ă  sushi vous simplifie la vie. Son systĂšme est simple. Il vous suffit d’intĂ©grer le riz justement cuit dans la goulotte de la machine Ă  sushi et de former un creux grĂące au gadget adĂ©quat. Vous intĂ©grez ensuite la garniture du sushi et il ne vous reste plus qu’à comprimer le tout. Votre sushi peut alors ĂȘtre Ă©jectĂ© du tube d’une simple pression. Le sushi est compact et ne se dĂ©lie pas avec ce procĂ©dĂ©. Vous pouvez entourer le sushi d’une feuille d’algue selon vos goĂ»t puis le couper en morceaux. Un systĂšme astucieux pour faire des sushis !


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La nouvelle tendance en matiĂšre de sushis et de makis, c’est le sushis cake

Bien que cela s’appelle cake (gĂąteau), ça n’est pas sucrĂ© contrairement Ă  ce que vous pourriez penser.

Il faut bien l’avouer, les makis, ça n’est pas facile à faire.
Rouler tout ce riz dans une feuille d’algue sans que le poisson et/ou les lĂ©gumes Ă  l’intĂ©rieur ne se tirent sur les cĂŽtĂ©s, sans que la dite feuille d’algue ne se fissure, c’est souvent galĂšre.

Avec le sushi cake, tout devient facile., recette des sushis cakes :

Vous prenez un petit moule, vous le recouvrez d’un film alimentaire et vous installez dessus un bout de feuille d’algues puis ensuite et en couches, le riz vinaigrĂ©, le poisson, les lĂ©gumes et vous terminez pas du riz.

Vous repliez le film, vous mettez un poids sur votre moule pour tout bien tasser et vous mettez au frigo.
Au moment de servir, il ne vous reste plus qu’à dĂ©mouler votre sushi cake. Et Ă  le dĂ©corer selon votre inspiration.
Vous pouvez faire un grand sushi cake et plusieurs petits. C’est comme vous voulez.

C’est plus facile à faire mais ça l’est moins à manger.

Peu importe, vous aurez du succùs lors de votre prochain düner d’amis avec un sushi cake XXL puisque c’est la derniùre mode !


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Les sushis du “Jardin des Sens” chez les Pourcel. De petits trucs confiĂ©s par le Chef Thierry Rousset qui a eu la chance le cĂŽtoyer les Chefs japonais.

700 g de riz Ă  sushi – 1 l d’eau minĂ©rale –

4 c c de sel – 5 c s de vinaigre de riz – 5 c s de sucre semoule ( ou 6 cl d’assaisonnement Ă  sushi)

Riz: Laver le riz Ă  l’eau froide, jusqu’Ă  ce que l’eau devienne transparente. Le laisser s’Ă©goutter sur un tamis au moins 20 mn avant de le cuire. En s’Ă©gouttant, il va sĂ©cher, l’amidon va se “reprendre”.

Mettre le riz dans une casserole d’eau minĂ©rale, porter Ă  Ă©bullition. Cuire Ă  feu vif 2 mn, puis baisser le feu, laisser bouillir 5 mn sans remuer. Couvrir alors et poursuivre la cuisson 15 mn Ă  feu doux, jusqu’Ă  absorption de l’eau (la tempĂ©rature sera aux alentours de 70°. Retirer du feu, poser un linge au contact du riz, pour Ă©viter qu’il ne sĂšche, mettre le couvercle. Laisser reposer 15 mn.

MĂ©langer le sel, le sucre, le vinaigre dans une casserole, et tiĂ©dir jusqu’Ă  dissolution (ou utiliser de l’assaisonnement Ă  sushi).

Verser alors le riz dans un plat en bois de prĂ©fĂ©rence (ou un large plat en terre, pas trop profond, tempĂ©rĂ© sous de l’au chaude avant, puis sĂ©chĂ©. Pas de saladier en inox.). Ne pas racler le fond de la casserole, le riz a collĂ©, contient de l’amidon. Étaler le riz en sĂ©parant les grains avec une spatule en bois, en le “coupant” dĂ©licatement, en versant petit Ă  petit l’assaisonnement. Ne pas Ă©craser les grains. Il va ainsi se nacrer. Garder le riz Ă  tempĂ©rature ambiante, sous un linge (sera Ă  40°). Le riz ne doit jamais ĂȘtre mis au frigo. Le cuire 1 heure avant maximum.

Garnitures :  Filet de saumon – Queues de crevettes crues – CƓur de thon (maguro) mis 1 nuit au congĂ©lateur: le thon frais contient de l’histamine. Rincer plusieurs fois pour enlever les bactĂ©ries – Filet de poisson blanc (loup, daurade, maquereau, sardine, bar, congre – pas lotte) – Tentacule de poulpe – Calmar cru taillĂ© en croisillons – Oeufs de saumon – Petit concombre asiatique – Feuilles de nori – SĂ©same blanc grillĂ©

Couper la queue en biais pour le cĂŽtĂ© esthĂ©tique. Enfoncer une pique en bois (la crevette sera plus droite). Porter une casserole d’eau avec 1 c c de vinaigre blanc Ă  Ă©bullition. Blanchir les crevettes 20 secondes. Égoutter dans de l’eau glacĂ©e. Ouvrir en deux “en papillon” par le ventre, enlever le boyau. Couper la partie rĂ©tractĂ©e par la cuisson, non nette.

Couper le petit concombre en deux, puis en bĂątonnets.

Couper les poissons blancs en fines lamelles en biais. Enlever le parties foncées, qui ont un goût agressif.

Couper le thon en taille nette de 4 millimĂštres.

Faire un cornet de papier sulfurisé et remplir de pùte de wasabi (préférer le sushi en poudre dilué selon la consistance désirée).

Sushi: Faire des boulettes en ne serrant pas trop dans la main, juste agglomérer.Se mouiller les mains entre chaque sushi.

Poser une pointe de wasabi. Poser une lamelle de poisson, Prendre le sushi dans la paume de la main, presser avec deux doigts sur le poisson en serrant pour coller. Resserrer les bords pour rendre le sushi compact.

Maki: Poser la feuille de nori grillĂ©e sur une natte. le sens des grains de la feuille doit ĂȘtre vertical. Étaler le riz sur moins d’1 cm.

Faire une ligne de sĂ©same. Mettre une ligne de concombre. Une ligne d’Ɠufs de truite.

Refermer la natte en tirant vers soi.

Fabrication des makis

Fabrication des makis

Avec la natte, faire un mouvement de balancier pour coller le nori autour du rouleau de riz.

Couper.

Accompagnement: Gingembre au vinaigre (ne se mange pas avec ou sur le sushi, sert Ă  “rafraichir” la bouche)

Sauce soja (tremper par le cÎté poisson, pas cÎté riz).


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Les qualitĂ©s nutritionnelles du sushi en font l’aliment diĂ©tĂ©tique par excellence. Sous forme de maki ou de nigiri, cuisinez chez vous les incontournables de la cuisine japonaise.

Gourmands et diĂ©tĂ©tiques, les sushis gagnent en popularitĂ©. Leurs petites tailles et leur goĂ»t trĂšs frais en font des encas parfaits pour un dĂ©jeuner rapide. PlutĂŽt que d’aller les dĂ©guster au restaurant, pourquoi ne pas les rĂ©aliser vous-mĂȘme ? Manier le poisson cru n’est pas toujours simple mais de nombreux kits vous aident Ă  mettre la main Ă  la pĂąte. RĂ©alisez aussi bien des makis, des nigiris, que des sushi traditionnels, en un tour de main. Et plus besoin non plus de faire le tour des magasins spĂ©cialisĂ©s, puisque tous les ingrĂ©dients sont dans ces petites boĂźtes. Que contiennent ces kits ? Tous les ingrĂ©dients nĂ©cessaires mais aussi quelques recettes pour vous aider. Vous devez y trouver une natte Ă  maki, du riz Ă  sushi, des paires de baguette, des flacons de vinaigre de riz et de la sauce soja.

Kit pour faire des sushis maison

Kit pour faire des sushis maison

Une fois tous les ingrĂ©dients rĂ©unis, prĂ©parez votre natte Ă  maki en la recouvrant d’un papier cellophane. Disposez une algue nori sur votre natte et trempez vos doigts dans un mĂ©lange d’eau et de vinaigre de riz. Etalez du riz au centre de votre de feuille de nori, en laissant une bande de 2 cm sur le bord le plus Ă©loignĂ© de l’algue. Ajoutez y vos ingrĂ©dients, aussi bien des lĂ©gumes que du poisson, coupĂ©s trĂšs finement. La tĂąche est maintenant plus dĂ©licate. Roulez la natte en la tenant entre les index et les pouces, tout en effectuant une pression sur l’ensemble du rouleau. Une fois la natte dĂ©roulĂ©e, vous pouvez Ă  prĂ©sent dĂ©couper votre rouleau afin de former plusieurs makis.

Pour bien rĂ©ussir vos sushis, il vous faudra Ă©galement du poisson cru. Plusieurs critĂšres sont alors Ă  prendre en compte pour obtenir un rĂ©sultat savoureux. PremiĂšrement, choisissez un poisson frais et cuisinez-le le jour mĂȘme. Dans un deuxiĂšme temps, utilisez un couteau pour la dĂ©coupe, en tranchant en un seul mouvement, et retirez les arĂȘtes Ă  la pince Ă  Ă©piler. Vous l’aurez donc compris, les sushis kits sont l’une des tendances culinaires de cette annĂ©e. Parmi les incontournables, retrouvez le kit Essentiel d’Esprit Sushi ou bien celui proposĂ© par l’enseigne Tanoshi.


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Recette du Riz Ă  Sushis

Ingrédients
pour 3 Ă  4 pers.
300 g de riz bio rond ou moyen (Calrose)
450 ml d’eau froide
MĂ©lange vinaigrĂ© : 4 c. Ă  s. de vinaigre de riz – 2 c. Ă  s. de sucre – 1 c. Ă  c. de sel

Préparation
Rincez le riz jusqu’Ă  ce que l’eau soit claire. Laissez-le Ă©goutter 30 min dans une passoire. PrĂ©parez le mĂ©lange vinaigrĂ© : mettez les ingrĂ©dients dans une petite casserole.
Laissez dissoudre sucre et sel. Portez Ă©ventuellement un bref instant Ă  Ă©bullition pour rendre la prĂ©paration moins forte. À la place de ce mĂ©lange vinaigrĂ©, il est possible d’utiliser une prĂ©paration prĂȘte Ă  l’emploi (Mizkan).
MĂ©thode de cuisson 1: Mettez le riz et l’eau dans une casserole. Portez Ă  Ă©bullition, baissez le feu et faites cuire 10 min Ă  couvert.
Otez la casserole du feu et laisser reposer 10 min Ă  couvert.

MĂ©thode de cuisson 2 : Mettez le riz et l’eau dans un cuiseur Ă  riz.
Sortez le riz dĂšs qu’il est cuit. AprĂšs la cuisson, versez le riz dans un saladier non mĂ©tallique (traditionnellement un saladier en bois ou hangiri).
Aérez briÚvement le riz et incorporez délicatement le mélange vinaigré, ou le Mizkan.
Le dosage est de 30 ml Ă  40 ml pour 400 g Ă  500 g de riz cuit.
Laisser refroidir Ă  l’air libre avant utilisation.
Notre Conseil
Le riz prĂ©parĂ© ne doit pas ĂȘtre rĂ©frigĂ©rĂ© et devra ĂȘtre consommĂ© le jour mĂȘme. Le mĂ©lange vinaigrĂ© peut ĂȘtre prĂ©parĂ© en plus grande quantitĂ© et conservĂ© dans un rĂ©cipient hermĂ©tique au rĂ©frigĂ©rateur.