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OÙ ET COMMENT EST CULTIVÉ LE WASABI ?

Condiment indissociable de la cuisine japonaise, des sushi et sashimi en particulier, le wasabi n’est pas à la portée de tous les palais.

Si au Japon, il est quasiment systématique d’en placer sur le riz du sushi, en Occident, il est davantage utilisé à la discrétion des clients qui peuvent ou non en mélanger à leur sauce soja.

Wikipédia nous donne la définition suivante : Le wasabi (山葵) (traduction littérale : « rose trémière des montagnes ») ou Eutrema japonicum est une espèce de plantes de la famille des Brassicacées, du genre Eutrema (ou Wasabia, du wasabi (山葵属)) que l’on trouve en Asie. Cette espèce est originaire du Japon, très proche du raifort et dont la racine est utilisée sous forme de pâte comme condiment dans la cuisine japonaise.

Nos amis de l’excellente chaîne Youtube “Tokyo Street View” sont allés filmer une ferme de wasabi près de Matsumoto et de son célèbre château dans la préfecture de Nagano.

Une vidéo comme toujours relaxante et qui nous permet d’apprendre la manière dont est cultivé ce condiment très piquant.