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Les qualitĂ©s nutritionnelles du sushi en font l’aliment diĂ©tĂ©tique par excellence. Sous forme de maki ou de nigiri, cuisinez chez vous les incontournables de la cuisine japonaise.

Gourmands et diététiques, les sushis gagnent en popularité. Leurs petites tailles et leur goût très frais en font des encas parfaits pour un déjeuner rapide. Plutôt que d’aller les déguster au restaurant, pourquoi ne pas les réaliser vous-même ? Manier le poisson cru n’est pas toujours simple mais de nombreux kits vous aident à mettre la main à la pâte. Réalisez aussi bien des makis, des nigiris, que des sushi traditionnels, en un tour de main. Et plus besoin non plus de faire le tour des magasins spécialisés, puisque tous les ingrédients sont dans ces petites boîtes. Que contiennent ces kits ? Tous les ingrédients nécessaires mais aussi quelques recettes pour vous aider. Vous devez y trouver une natte à maki, du riz à sushi, des paires de baguette, des flacons de vinaigre de riz et de la sauce soja.

Kit pour faire des sushis maison

Kit pour faire des sushis maison

Une fois tous les ingrédients réunis, préparez votre natte à maki en la recouvrant d’un papier cellophane. Disposez une algue nori sur votre natte et trempez vos doigts dans un mélange d’eau et de vinaigre de riz. Etalez du riz au centre de votre de feuille de nori, en laissant une bande de 2 cm sur le bord le plus éloigné de l’algue. Ajoutez y vos ingrédients, aussi bien des légumes que du poisson, coupés très finement. La tâche est maintenant plus délicate. Roulez la natte en la tenant entre les index et les pouces, tout en effectuant une pression sur l’ensemble du rouleau. Une fois la natte déroulée, vous pouvez à présent découper votre rouleau afin de former plusieurs makis.

Pour bien réussir vos sushis, il vous faudra également du poisson cru. Plusieurs critères sont alors à prendre en compte pour obtenir un résultat savoureux. Premièrement, choisissez un poisson frais et cuisinez-le le jour même. Dans un deuxième temps, utilisez un couteau pour la découpe, en tranchant en un seul mouvement, et retirez les arêtes à la pince à épiler. Vous l’aurez donc compris, les sushis kits sont l’une des tendances culinaires de cette année. Parmi les incontournables, retrouvez le kit Essentiel d’Esprit Sushi ou bien celui proposé par l’enseigne Tanoshi.


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Recette du Riz Ă  Sushis

Ingrédients
pour 3 Ă  4 pers.
300 g de riz bio rond ou moyen (Calrose)
450 ml d’eau froide
MĂ©lange vinaigrĂ© : 4 c. Ă  s. de vinaigre de riz – 2 c. Ă  s. de sucre – 1 c. Ă  c. de sel

Préparation
Rincez le riz jusqu’Ă  ce que l’eau soit claire. Laissez-le Ă©goutter 30 min dans une passoire. PrĂ©parez le mĂ©lange vinaigrĂ© : mettez les ingrĂ©dients dans une petite casserole.
Laissez dissoudre sucre et sel. Portez Ă©ventuellement un bref instant Ă  Ă©bullition pour rendre la prĂ©paration moins forte. Ă€ la place de ce mĂ©lange vinaigrĂ©, il est possible d’utiliser une prĂ©paration prĂŞte Ă  l’emploi (Mizkan).
MĂ©thode de cuisson 1: Mettez le riz et l’eau dans une casserole. Portez Ă  Ă©bullition, baissez le feu et faites cuire 10 min Ă  couvert.
Otez la casserole du feu et laisser reposer 10 min Ă  couvert.

MĂ©thode de cuisson 2 : Mettez le riz et l’eau dans un cuiseur Ă  riz.
Sortez le riz dès qu’il est cuit. Après la cuisson, versez le riz dans un saladier non mĂ©tallique (traditionnellement un saladier en bois ou hangiri).
Aérez brièvement le riz et incorporez délicatement le mélange vinaigré, ou le Mizkan.
Le dosage est de 30 ml Ă  40 ml pour 400 g Ă  500 g de riz cuit.
Laisser refroidir Ă  l’air libre avant utilisation.
Notre Conseil
Le riz préparé ne doit pas être réfrigéré et devra être consommé le jour même. Le mélange vinaigré peut être préparé en plus grande quantité et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur.


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Certes la cuisine japonaise ne se rĂ©sume pas aux sushis, mais au mĂŞme titre que la baguette dĂ©signe la France, ils Ă©voquent Ă  eux seuls l’archipel nippon.

Une spécialité ancestrale
Basiquement, les sushis sont de petites spĂ©cialitĂ©s japonaises, dont les ingrĂ©dients principaux sont le riz et le poisson cru, produits essentiels sur l’archipel nippon. Mais ils sont bien plus que ça. Pour preuve, la prĂ©paration des sushis est considĂ©rĂ©e comme un art au Japon. On dit mĂŞme qu’il faut 10 annĂ©es de pratique avant d’acquĂ©rir le titre de sushiya (maĂ®tre sushi).

Le makizushi, également appelés makimono souvent appelé maki en Europe, est une spécialité culinaire japonaise se présentant sous la forme d'un rouleau d'algue nori séchée entourant du riz vinaigré, farci par divers aliments, en particulier du poisson cru ou des plantes.

ImaginĂ©s Ă  l’origine pour conserver le poisson et le riz, les sushis se sont rapidement imposĂ©s dans la cuisine japonaise, au point d’en devenir le plat le plus reprĂ©sentatif. Comme tous les plats nationaux profondĂ©ment ancrĂ©s dans la culture d’un pays, il est difficile de dater avec certitude l’apparition des premiers sushis. On estime leur Ă©closion aux alentours du Vème siècle avant notre ère, date Ă  laquelle la riziculture s’installa au Japon. Rapides et commodes Ă  manger, les sushis ont tout naturellement trouvĂ©s leur place dans l’alimentation des habitants pressĂ©s de la capitale de l’Ă®le, Edo, ancien Tokyo.

Si l’utilisation de poisson non-cuit peut surprendre, voire effrayer, elle est nĂ©anmoins Ă  rapprocher d’une spĂ©cialitĂ© bien française : le steak tartare. Les points de convergence sont d’ailleurs nombreux et tout Ă  fait Ă©loquents : ces deux prĂ©parations s’appuient sur un produit cru et bĂ©nĂ©ficient d’un apprĂŞtage reposant sur une utilisation importante de condiments.

Des sushis pour tous les goûts
Servis en entrĂ©e ou en plat principal, les sushis s’adaptent Ă  tous les moments de la journĂ©e, Ă  toutes les saisons et surtout Ă  tous les goĂ»ts. Difficile en effet de ne pas trouver son bonheur parmi la foultitude de variantes rĂ©alisables sur la base du riz vinaigrĂ© et du poisson cru. Les possibilitĂ©s sont immenses dans la mesure oĂą l’on peut utiliser absolument toutes les variĂ©tĂ©s de poissons : saumon, thon, bar, daurade, maquereau, etc… L’unique restriction concerne la fraĂ®cheur du poisson, qui soit ĂŞtre absolument irrĂ©prochable. N’oublions pas qu’il s’agit de poisson cru.

Côté préparations, on compte également de nombreuses déclinaisons :

Nigiris
Probablement les plus connus des sushis, ce sont ces petits pains de riz vinaigrĂ© recouverts d’une fine tranche de poisson cru. Nigiris signifie littĂ©ralement “presser”.

Makis
Les makis sont des rouleaux de noris (algues sĂ©chĂ©es) fourrĂ©s d’une garniture de riz vinaigrĂ© et de poisson, coupĂ©s en petits tronçons. Il en existe de toutes les tailles en fonction du nombre d’ingrĂ©dients dont on souhaite les garnir. RoulĂ©s en forme de petits cornets de glace, on les appelle alors temakis.

Oshis
C’est la toute première mĂ©thode de prĂ©paration des sushis. PressĂ©s dans une boĂ®te en bois, riz et poisson forment les oshis qui sont ensuite dĂ©coupĂ©s en tranches individuelles. On les prĂ©pare le plus souvent avec du maquereau marinĂ©.

Inaris
Prévus pour ceux qui goûtent peu le poisson, les inaris sont des petites poches de tofu (abura-age) remplies de riz vinaigré.

Sashimis
A l’inverse des inaris, ces sushis ne constituent en fait que des tranches de poisson cru marinĂ©es que l’on dĂ©guste telles quelles ou posĂ©e sur un bol de riz.

Les sushis s’accompagnent systĂ©matiquement de trois condiments.
La sauce soja, dans laquelle on les trempe Ă  l’envers pour que le goĂ»t du poisson ressorte parfaitement, tout en Ă©vitant que le riz ne se dĂ©sagrège.
Bien qu’ils en contiennent dĂ©jĂ , les sushis peuvent Ă©galement ĂŞtre agrĂ©mentĂ©s de wasabi pour relever encore un peu plus leur goĂ»t.
Dernier élément du triptyque de la dégustation de sushi, le gingembre mariné, qui sert à se rafraîchir la langue entre chaque bouchée.
Le tout est arrosĂ© au choix, de sakĂ© (vin de riz), de thĂ© vert, voire d’une bière japonaise lĂ©gère.

Enfin, pour les moins aventureux, il convient de noter que le goĂ»t du poisson n’est en rien dĂ©rangeant dans les sushis, Ă  condition qu’il soit parfaitement frais bien entendu. En effet, le vinaigre utilisĂ© dans la marinade du riz et des poisson attĂ©nue le goĂ»t du poisson cru, le rendant alors plus dĂ©licat en bouche, moins fort au palais.

Pour ceux qui se refusent malgrĂ© tout Ă  avaler du poisson cru, il est possible de le substituer par des lĂ©gumes (concombre, carottes, avocats) ou des crustacĂ©s (crabe, homard). Ces interprĂ©tations, qui font parfois bondir certains maĂ®tres sushis traditionnels, ont Ă©tĂ© imaginĂ©s par des restaurateurs japonais installĂ©s aux Etats-Unis, soucieux d’Ă©largir leur clientèle. Ces sushis sont d’ailleurs appelĂ©s “sushis californiens”.

De nombreux bienfaits
Face Ă  cette tradition culinaire, finalement plus proche de la gastronomie française qu’on ne le croit, les Français ont d’abord hĂ©sitĂ©, avant de se lancer Ă  palais perdus dans la mode des sushis. En surfant malgrĂ© eux sur la mode du “manger-sain”, les sushis ont trouvĂ© en France une communautĂ© d’aficionados qui ne cesse de croĂ®tre.

ConsidĂ©rĂ©e, Ă  juste titre, comme une cuisine saine, la gastronomie nippone s’appuie sur des aliments dont les vertus diĂ©tĂ©tiques rivalisent sans difficultĂ© avec celles du cĂ©lèbre rĂ©gime crĂ©tois. D’ailleurs, si l’on excepte les sumotoris dont l’obĂ©sitĂ© est une vocation, les Japonais ont la rĂ©putation d’ĂŞtre sveltes. Les produits utilisĂ©s dans la prĂ©parations des sushis sont tous plus sains les uns que les autres.

Les poissons, tout d’abord, dont certains très peu caloriques comme le bar ou la daurade se situent souvent sous le seuil des 100 kcal pour 100 g. Les poissons plus gras comme le saumon ou le thon disposent, quant Ă  eux, d’une teneur riche en OmĂ©ga 3. Ces acides gras polyinsaturĂ©s rĂ©duisent les risques de maladies cardiovasculaires et les cancers.

Riche en minĂ©raux comme le phosphore, en amidon et en vitamine B1, le riz est une cĂ©rĂ©ale complète dont l’apport glucidique est très important. Par ailleurs, il convient parfaitement aux personnes allergiques au gluten.

Le gingembre et le vinaigre de riz possèdent des propriĂ©tĂ©s antiseptiques reconnues, en plus de stimuler l’appĂ©tit et de faciliter la digestion.
Et si la sauce soja est riche en protĂ©ines et en fer, les feuilles d’algues sĂ©chĂ©es (noris) n’ont rien Ă  leur envier grâce Ă  leur apport en multiples vitamines et en calcium. Enfin la Wasabi, en plus d’une teneur Ă©levĂ©e en vitamine C, recèlerait Ă©galement d’agents très efficaces dans la prĂ©vention des caries.
Les sushis sont donc Ă  manger sans modĂ©ration. Autant de propriĂ©tĂ©s qui ont de quoi susciter l’intĂ©rĂŞt de nombreux gourmands de ce cĂ´tĂ©-ci de la planète.


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Le nombre de calories dans les sushis. Les suchis sont plutôt caloriques mais constituent des aliments sains et équilibrés. Par exemple, 6 sushis au saumon avec le riz apportent 288 kcal (48 kcal par sushi).

Au niveau des calories, les sushis en contiennent presque autant qu’un hamburger mais il sont bien plus sains et moins gars que ces derniers. Les calories ne font pas tout !
Le sushi tient sa qualitĂ© nutritive en partie grâce aux glucides, amidon et fibres que le riz lui apporte, et qui s’avèrent ĂŞtre une source d’Ă©nergie indispensable pour le bon fonctionnement de notre organisme. D’ailleurs les fibres sont un atout pour stimuler le transit intestinal. Le sushi est aussi riche en omĂ©gas-3, en protĂ©ines, vitamines B et minĂ©raux qu’on retrouve dans le poisson. Ces Ă©lĂ©ments sont nĂ©cĂ©ssaires Ă  l’activitĂ© de notre mĂ©tabolisme.
Le sushi est assez calorique mais nourrissant. Il est conseillĂ© toutefois de ne pas l’agrĂ©menter d’aliments trop gras comme tout plat qui se respecte et de ne pas en manger de manière excessive afin de respecter ses besoins caloriques journaliers. En contrepartie, le sushi est rassasiant et rĂ©duit la sensation de faim.

Tout savoir sur les sushis !
Le sushi est un plat japonais très populaire et plĂ©bicitĂ© Ă  travers le monde. Il se compose de riz, de poisson cru ou fumĂ© accompagnĂ© d’une sauce piquante traditionnelle comme le wasabi ou le gingembre. On en retrouve de diffĂ©rentes variĂ©tĂ©s : Le Nigiri sushi dont la prĂ©paration est la plus facile et qui fait l’unanimitĂ© des repas familiaux japonais ; on le reconnait Ă  sa forme de demi-cercle. Le maki-sushi, lui est plus petit en gĂ©nĂ©ral et rond sous forme tranchĂ©e, entourĂ© d’une feuille d’algue sĂ©chĂ©e (nori). MĂŞme chose pour le Temaki sushi, sauf qu’il a une forme cĂ´nique et le Oshi sushi pressĂ© dans un moule est quant Ă  lui coupĂ© en carrĂ©s.
Dans l’ensemble et selon les recettes, le sushi est souvent completĂ© par des lĂ©gumes, omellettes, oeufs de poissons, etc. Concocter un sushi de base est Ă©lĂ©mentaire, il faut juste cuire le riz saupoudrĂ© d’un peu de sucre et de sel et le faire mariner dans du vinaigre de riz. Ensuite, assaisonnez le avec la sauce spĂ©cialement agrĂ©mentĂ©e pour les sushis. Une fois le plat constituĂ©, on le recouvre d’un fruit de mer de son choix tel le thon, le saumon, la sardine, la crevette, etc.

Le saviez-vous ?
De nouveaux restaurants japonais spĂ©cialisĂ©s dans les sushis se sont implantĂ©s en France comme Le Sushi Bar, le Planet sushi, le SamouraĂŻ sushis et bien d’autres. Ils deviennent aussi populaires que les Kebabs.